Статьи

Кофейный бизнес — один из самых перспективных в сфере общественного питания. Ежедневно миллионы людей покупают кофе с собой, а рынок продолжает расти. Если вы хотите открыть свою кофейню, но не знаете, с чего начать — эта статья для вас.

Почему кофейный бизнес — это выгодно?

• Высокий спрос: кофе пьют 70% взрослого населения.

• Быстрая окупаемость: точка может выйти в плюс за 6–12 месяцев.

• Гибкие форматы: от мини-островка до полноценной кофейни.

• Наценка 200–300%: себестоимость чашки — 30–50 ₽, продажа — 150–250 ₽.

Как открыть кофейню: пошаговый план

1. Анализ рынка и выбор концепции

Перед запуском изучите:
✔ Целевую аудиторию (офисные работники, студенты, прохожие).
✔ Конкурентов (цены, ассортимент, слабые места).
✔ Формат (кофе с собой, автолавка, классическая кофейня).

2. Выбор локации

Лучшие места для кофейни:

• Бизнес-центры и офисные районы (утренний и обеденный спрос).

• Торговые центры и вокзалы (высокая проходимость).

• Университеты и колледжи (лояльная аудитория).

3. Регистрация бизнеса

• ИП или ООО (подойдет упрощенная система налогообложения).

• Разрешения: Роспотребнадзор, пожарная инспекция, СЭС.

4. Закупка оборудования

Минимальный набор для старта:

• Профессиональная кофемашина (от 100 000 ₽).

• Кофемолка (30 000–60 000 ₽).

• Холодильник (20 000–40 000 ₽).

• Блендер, турка, инвентарь.

5. Поиск поставщиков

Где брать качественное сырье:

• Зерновой кофе (местные обжарщики или импорт).

• Молоко (лучше фермерское или альтернативное — миндальное, кокосовое).

• Сиропы и топпинги (Monin, Torani).

6. Найм и обучение персонала

• Бариста — ключевой сотрудник (опыт, дружелюбие, скорость).

• Менеджер (если точка крупная).

• Маркетолог (для продвижения в соцсетях).

7. Разработка меню

Основные позиции:

• Эспрессо, американо, капучино, латте, раф.

• Холодные напитки (фраппе, айс латте).

• Дополнительно: выпечка, сэндвичи, десерты.

8. Маркетинг и привлечение клиентов

Как раскрутить кофейню:
✔ Соцсети (Instagram, Telegram — красивый контент, акции).
✔ Программа лояльности (скидки, бесплатный кофе за отзыв).
✔ Коллаборации (скидки для сотрудников nearby-офисов).

Сколько нужно денег на открытие?

Секреты успешной кофейни

✅ Качество кофе — главный фактор возврата клиентов.
✅ Скорость обслуживания — не более 3–5 минут ожидания.
✅ Атмосфера — даже в take-важно, чтобы было приятно находиться.

Вывод

Открыть кофейню с нуля реально даже с небольшим бюджетом. Главное — выбрать правильное место, качественное сырье и грамотно продвигать бизнес. Начните с малого, тестируйте спрос и масштабируйтесь!

Хотите узнать больше? Оставьте заявку, и мы поможем вам запустить прибыльную кофейню! ☕

Арабика из Руанды в основном выращивается в высокогорных районах страны, на высоте от 1200 до 2000 метров над уровнем моря. Практически весь кофе – это разновидность бурбон, составляющий 90-95% от общего объема производства. Также встречаются в малых количествах катурра, катуаи и харрар.

Основные регионы выращивания:

Киву – самый высокогорный регион, с высотами 1700-2000 метров, известен производством высококачественного кофе.

Вирунга – район одноименного вулкана, высота 1800-2000 метров.

Кици Рифт – центральная Руанда, высота 1900-2000 метров.

Мухази – восточная Руанда, высота 1400-1600 метров.

Акагера – юго-восточная Руанда, высота 1200-1500 метров.

Обработка и классификация:

Практически весь кофе обрабатывается мытым способом. Основные станции обработки включают Каньеге (запад), Карисимби (север) и Гитега Хиллз (юг). Классификация зерна происходит по размерам:

High Grade (скрин 16) – крупное зерно, размер 0,63 см.

Medium Grade (скрин 15) – среднее зерно, 0,59 см.

Ordinary (скрин 14 и мельче) – обычное зерно, 0,55 см и ниже.

Вкусовые характеристики:

Кофе из Руанды отличается высокой кислотностью и комплексным вкусом благодаря вулканическим почвам и мытой обработке. Основные дескрипторы вкуса включают:

Вишня и темные ягоды (смородина, ежевика, черника).

Терпкость черного чая, какао-пудры.

Специи (перец, корица).

Ваниль и сладость темных сухофруктов (изюм, чернослив).

В светлой обжарке могут проявляться цитрусовые ноты (лимон, лайм), а также яблоко. Высокая кислотность делает этот кофе идеальным для альтернативных методов заваривания, таких как пуровер, капельная кофеварка или френч-пресс.

Таким образом, кофе из Руанды представляет собой отличное сочетание цены и качества, предлагая насыщенный и многогранный вкус.

Ройбуш — это травяной напиток, который изготавливают из листьев и побегов кустарника аспалатуса линейного (Aspalathus linearis). Это растение произрастает в Африке.

Ройбуш обладает сладковатым вкусом с древесными нотками и лёгким фруктовым ароматом. Он не содержит кофеина, поэтому его можно пить даже перед сном. Кроме того, ройбуш богат антиоксидантами и минералами, такими как магний, кальций, цинк, железо и медь.

Чтобы правильно заварить ройбуш, следуйте этим шагам:

1. Вскипятите воду.
2. Насыпьте в чайник примерно одну чайную ложку ройбуша на чашку.
3. Залейте ройбуш кипятком и дайте настояться несколько минут. Время заваривания зависит от ваших предпочтений по крепости напитка. Обычно рекомендуют настаивать ройбуш от трёх до пяти минут.
4. Процедите настой через ситечко или фильтр, чтобы удалить листья.
5. Добавьте сахар или мёд по вкусу.
6. Ройбуш можно заваривать несколько раз, но с каждым разом вкус будет становиться менее насыщенным.

Обратите внимание, что рекомендации могут варьироваться в зависимости от производителя и сорта ройбуша. Также вы можете экспериментировать со временем заваривания, чтобы найти оптимальный для вас вариант.

Раф-кофе, известный также как “Раф”, возник в России в конце 1990-х годов. Его появление связано с историей московской кофейни “Coffee Bean”, где трое бариста - Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина - экспериментировали с созданием нового кофейного напитка для постоянного посетителя по имени Рафаэль. Этот напиток отличался от традиционных кофейных напитков добавлением ванильного сахара и сливок вместо молока, что придавало ему более мягкий и сладкий вкус.

Со временем, благодаря популярности среди посетителей, которые просили “кофе как Рафу”, напиток получил своё название - “Раф-кофе”. Сегодня раф-кофе известен не только в России, но и за её пределами, хотя в некоторых странах он может быть менее известен или называться иначе. Например, в англоязычных странах термин “rough coffee” относится к кофе грубого помола, который ценится некоторыми любителями за специфический горький вкус.

Раф-кофе продолжает развиваться, появляются различные вариации с добавлением кленового сиропа, мёда вместо сахара, бузинного сиропа и других ингредиентов, что делает его одним из самых популярных кофейных напитков в России и за её пределами.

Кофе – один из самых популярных напитков в мире, который многие люди употребляют ежедневно. Однако существует ли такое понятие, как смертельная доза кофе?

На самом деле, точного ответа на этот вопрос нет. Кофеин, содержащийся в кофе, может оказывать различное воздействие на организм в зависимости от индивидуальных особенностей человека. Некоторые люди могут выпить несколько чашек кофе без каких-либо побочных эффектов, в то время как другие могут почувствовать учащённое сердцебиение или беспокойство даже после одной чашки.

Однако, если говорить о теоретической смертельной дозе кофе, то она составляет около 10 граммов чистого кофеина. Это примерно 100 чашек кофе за короткий промежуток времени. В реальности же, чтобы достичь такой дозы, человеку пришлось бы выпить огромное количество кофе, что физически невозможно.

Тем не менее, важно помнить, что чрезмерное употребление кофе может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как бессонница, нервозность, головные боли и проблемы с пищеварением. Поэтому рекомендуется употреблять кофе в умеренных количествах и следить за своим самочувствием.

Если вы чувствуете, что кофеин оказывает на вас негативное влияние, возможно, стоит сократить его потребление или обратиться к врачу за консультацией.

Пуровер (от англ. pour over – лить сверху) – это метод заваривания фильтр-кофе, который получил свое начало в 1908 году и имеет японские корни. Этот метод стал популярным в 2010 году и продолжает набирать обороты.

Для заваривания пуровера требуется специальное оборудование: воронка-дриппер, фильтр, пуровер-чайник, термосохраняющий сосуд для заваренного кофе и нагреватель для воды с функцией поддержания температуры на заданном уровне.

Процесс заваривания начинается с того, что молотый кофе засыпается в помещенный в воронку фильтр. Затем горячая вода (около 92-96 градусов) медленно и равномерно проливается через кофе, двигаясь по спирали. Это позволяет воде максимально насытиться вкусом и ароматом кофе. Время заваривания составляет примерно две минуты.

Вкус кофе, заваренного методом пуровер, приближен к эспрессо, но при этом он более мягкий и насыщенный. Крепость напитка можно регулировать, изменяя количество используемого молотого кофе.

Существуют специализированные пуровер-кофеварки, которые упрощают процесс заваривания и позволяют достичь идеального результата.

Молочный улун – это полуферментированный чай, который сочетает в себе лучшие качества зеленого и черного чая. Он обладает нежным молочным ароматом и мягким вкусом.

История молочного улуна.

Молочный улун был создан в 1980 году на Тайване. Его создатель – профессор Ву, который хотел создать чай с нежным молочным ароматом. Для этого он использовал технологию ароматизации чая молочным экстрактом.

Правила заваривания молочного улуна.

Чтобы насладиться нежным вкусом и ароматом молочного улуна, необходимо правильно его заварить. Вот несколько советов:

Используйте мягкую воду с температурой около 85°C.

Возьмите 1-2 чайные ложки чая на чашку.

Залейте чай водой и дайте ему настояться 2-3 минуты.

Разлейте чай по чашкам и наслаждайтесь его нежным вкусом и ароматом.

Молочный улун можно заваривать несколько раз, но с каждым разом время настаивания нужно увеличивать.

Чтобы сварить кофе в турке, выполните следующие шаги:

1. Выберите кофе мелкого помола.
2. Насыпьте в турку молотый кофе из расчета одна-две чайные ложки на одну небольшую чашку напитка.
3. Добавьте сахар, корицу или другие специи по вкусу, если предпочитаете.
4. Залейте холодной водой, соблюдая стандартное соотношение 1:10 (на 10 г. кофе - 100 мл. воды).
5. Поставьте турку на средний или слабый огонь.
6. Нагревайте кофе постепенно, не допуская кипения.
7. Когда начнет образовываться пенка, снимите турку с огня.
8. Дайте напитку немного настояться, чтобы кофейная взвесь осела.
9. Разлейте кофе по чашкам.

Помните, что каждый этап важен для получения насыщенного и ароматного кофе.

Зелёный чай — один из самых древних и популярных напитков. Его польза обусловлена щадящей технологией приготовления: в процессе производства чайные листья не подвергаются полному окислению (ферментации), благодаря чему они сохраняют свой зелёный цвет.

Полезные свойства зелёного чая обусловлены его составом, в котором содержится множество биоактивных веществ, микроэлементов и витаминов. Вот некоторые из них:

кофеин (в форме теина) придаёт сил и энергии, бодрит и активизирует мозг;

полифенолы, включая катехины, являются отличными антиоксидантами;

каротиноиды, токоферолы, аскорбиновая кислота; минералы (хром, марганец, селен, цинк и другие) способствуют правильному функционированию органов и укрепляют иммунитет.

Зелёный чай нормализует пищеварение и помогает бороться с усталостью. Однако он противопоказан при нервных расстройствах, бессоннице, повышенном давлении, заболеваниях почек, желудка и печени.

Для хранения зелёного чая используйте герметичную стеклянную или керамическую посуду, так как сухой чайный лист обладает повышенной способностью впитывать запахи. Место хранения должно быть сухим и защищённым от света. Срок годности составляет около года.

Иван-чай (кипрей) обладает рядом полезных свойств и оказывает положительное влияние на организм человека.

Целебные свойства кипрея обусловлены уникальным соотношением биологически активных веществ:

• дубильные вещества обладают вяжущими и антисептическими свойствами, стимулируют кровообращение;
• слизи дают мягкое обволакивающее и спазмолитическое действие, снимают судорогу;
• флавоноиды улучшают метаболизм, оказывают мочегонное и гепатопротекторное действие;
• алкалоиды обеспечивают обезболивающий эффект;

Кипрей насыщен витаминами, микро- и макроэлементами (витамин С, железо, калий, магний, бор, кумарины).

Иван-чай применяется при заболеваниях ЖКТ, мочеполовой системы, простатите, аденоме простаты, а также для снятия усталости, укрепления иммунитета и общего оздоровления организма.