Арабика из Руанды в основном выращивается в высокогорных районах страны, на высоте от 1200 до 2000 метров над уровнем моря. Практически весь кофе – это разновидность бурбон, составляющий 90-95% от общего объема производства. Также встречаются в малых количествах катурра, катуаи и харрар.
Основные регионы выращивания:
Киву – самый высокогорный регион, с высотами 1700-2000 метров, известен производством высококачественного кофе.
Вирунга – район одноименного вулкана, высота 1800-2000 метров.
Кици Рифт – центральная Руанда, высота 1900-2000 метров.
Мухази – восточная Руанда, высота 1400-1600 метров.
Акагера – юго-восточная Руанда, высота 1200-1500 метров.
Обработка и классификация:
Практически весь кофе обрабатывается мытым способом. Основные станции обработки включают Каньеге (запад), Карисимби (север) и Гитега Хиллз (юг). Классификация зерна происходит по размерам:
High Grade (скрин 16) – крупное зерно, размер 0,63 см.
Medium Grade (скрин 15) – среднее зерно, 0,59 см.
Ordinary (скрин 14 и мельче) – обычное зерно, 0,55 см и ниже.
Вкусовые характеристики:
Кофе из Руанды отличается высокой кислотностью и комплексным вкусом благодаря вулканическим почвам и мытой обработке. Основные дескрипторы вкуса включают:
Вишня и темные ягоды (смородина, ежевика, черника).
Терпкость черного чая, какао-пудры.
Специи (перец, корица).
Ваниль и сладость темных сухофруктов (изюм, чернослив).
В светлой обжарке могут проявляться цитрусовые ноты (лимон, лайм), а также яблоко. Высокая кислотность делает этот кофе идеальным для альтернативных методов заваривания, таких как пуровер, капельная кофеварка или френч-пресс.
Таким образом, кофе из Руанды представляет собой отличное сочетание цены и качества, предлагая насыщенный и многогранный вкус.